EDP Sciences EDP Sciences EDP Sciences EDP Sciences

Conception raisonnée des aliments

Une approche multidisciplinaire de la formulation

de Jean-Paul Canselier (coordination éditoriale), Camille Michon (coordination éditoriale)
Collection : Cahiers de formulation
avril 2013
Livre papier
format 1 x 1 174 pages En stock
43,00 €
eBook [PDF]
174 pages Téléchargement après achat
29,99 €
Référencer ce produit sur votre site

Présentation

Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France.

Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s’attachant à montrer les transferts possibles de ces approches vers les autres secteurs (chimie, cosmétique…). Au début de l’ouvrage, le lecteur est résolument placé dans une logique de formulation très spécifique aux aliments, avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Les sept chapitres de la première partie abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation. Elle s’insère complètement dans le cycle de vie d’un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d’apport nutritionnel, de plaisir, d’usage… La deuxième partie de ce volume s’attache, à travers des exemples d’études menées en lien avec des applications, à illustrer la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit/procédé.

Compléments

Livre papier

Caractéristiques

Langue(s) : Français

Public(s) : Professionnels

Editeur : EDP Sciences

Edition : 1ère édition

Collection : Cahiers de formulation

Publication : 1 avril 2013

EAN13 Livre papier : 9782759807567

EAN13 eBook [PDF] : 9782759810352

Intérieur : Noir & blanc

Format (en mm) Livre papier : 1 x 1

Nombre de pages Livre papier : 174

Nombre de pages eBook [PDF] : 174

Poids (en grammes) : 1

Taille(s) : 8,5 Mo (PDF)

--:-- / --:--