EDP Sciences 1772785696 20260306 fre

laboutique.edpsciences.fr-000623 03 01 01 000623 03 9782759807567 15 9782759807567 00 BA 02 1 mm 01 1 mm 08 1 gr 10 01 02 Cahiers de formulation 01 01 Conception raisonnée des aliments Une approche multidisciplinaire de la formulation 1 B15 01 A456 Jean-Paul Canselier Canselier, Jean-Paul Jean-Paul Canselier Jean Paul Canselier est maître de conférences à l'Institut National Polytechnique de Toulouse (École Nationale Supérieure des Ingénieurs en Arts Chimiques et Technologiques) et chercheur au laboratoire de Génie Chimique. Son enseignement et sa recherche concernent principalement la chimie-physique (notamment les phénomènes interfaciaux) et la chimie industrielle. Il est responsable des publications du Groupe Formulation de la SFC. (au moment de la parution de l'ouvrage) 2 B15 01 A1209 Camille Michon Michon, Camille Camille Michon 1 01 fre 00 174 03 24 Izibook:Subject Nutrition 24 Izibook:Subject Sustainable Development Goals (SDG) 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Nutrition| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sustainable Development Goals (SDG)| 10 2011 MED060000 29 3169 01 570 06 05 00 Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s’attachant à montrer les transferts possibles de ces approches vers les autres secteurs (chimie, cosmétique…). Au début de l’ouvrage, le lecteur est résolument placé dans une logique de formulation très spécifique aux aliments, avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Les sept chapitres de la première partie abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation. Elle s’insère complètement dans le cycle de vie d’un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d’apport nutritionnel, de plaisir, d’usage… La deuxième partie de ce volume s’attache, à travers des exemples d’études menées en lien avec des applications, à illustrer la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit/procédé. 03 00 Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s’attachant à montrer les transferts possibles de ces approches vers les autres secteurs (chimie, cosmétique…). Au début de l’ouvrage, le lecteur est résolument placé dans une logique de formulation très spécifique aux aliments, avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Les sept chapitres de la première partie abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation. Elle s’insère complètement dans le cycle de vie d’un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d’apport nutritionnel, de plaisir, d’usage… La deuxième partie de ce volume s’attache, à travers des exemples d’études menées en lien avec des applications, à illustrer la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit/procédé. 02 00 Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s’atta... 21 00 06 01 https://laboutique.edpsciences.fr/product/623/9782759810352/conception-raisonnee-des-aliments 01 00 03 02 https://laboutique.edpsciences.fr/system/product_pictures/data/009/981/669/original/conception_raisonnee_des_aliments.jpg 17 14 20240913T172321+0200 15 00 04 02 01 E107 04 07567_som.pdf 05 0.06 06 391397df9d0b3ff235f2fed74b00e932 https://laboutique.edpsciences.fr/extract/542?filename=07567_som.pdf&md5sum=391397df9d0b3ff235f2fed74b00e932&size=64722&title=Sommaire+de+l%27ouvrage 17 14 20140905T164559+0200 16 00 04 01 https://laboutique.edpsciences.fr/extract/542/preview 01 P1 EDP Sciences 01 01 P1 EDP Sciences 17 avenue du Hoggar - PA de Courtaboeuf - 91944 Les Ulis cedex A http://publications.edpsciences.org/ 04 01 00 20130401 19 00 20130401 2026 06 3052868830012 01 WORLD 27 03 9782759810352 15 9782759810352 WORLD 08 EDP Sciences 04 01 00 20130401 03 01 D1 EDP Sciences 21 04 05 01 02 1 00 43.00 01 5.50 2.24 EUR laboutique.edpsciences.fr-R000063 03 01 01 R000063 00 ED E107 02 01 01 Conception raisonnée des aliments Une approche multidisciplinaire de la formulation 01 fre 08 174 03 22 8919525 17 16 00 06 01 https://laboutique.edpsciences.fr/flip_book/show/63 01 P1 EDP Sciences 01 01 P1 EDP Sciences 17 avenue du Hoggar - PA de Courtaboeuf - 91944 Les Ulis cedex A http://publications.edpsciences.org/ 02 01 000764 03 9782759810352 15 9782759810352 03 01 D1 EDP Sciences 45 03 laboutique.edpsciences.fr-000764 03 01 01 000764 03 9782759810352 15 9782759810352 10 EA E107 10 02 01 R000063 ED E107 1 10 01 02 Cahiers de formulation 01 01 Conception raisonnée des aliments Une approche multidisciplinaire de la formulation 1 B15 01 A456 Jean-Paul Canselier Canselier, Jean-Paul Jean-Paul Canselier Jean Paul Canselier est maître de conférences à l'Institut National Polytechnique de Toulouse (École Nationale Supérieure des Ingénieurs en Arts Chimiques et Technologiques) et chercheur au laboratoire de Génie Chimique. Son enseignement et sa recherche concernent principalement la chimie-physique (notamment les phénomènes interfaciaux) et la chimie industrielle. Il est responsable des publications du Groupe Formulation de la SFC. (au moment de la parution de l'ouvrage) 2 B15 01 A1209 Camille Michon Michon, Camille Camille Michon 1 01 fre 08 174 03 24 Izibook:Subject Nutrition 24 Izibook:Subject Sustainable Development Goals (SDG) 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Nutrition| 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Sustainable Development Goals (SDG)| 10 2011 MED060000 29 3169 01 570 06 05 00 Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s’attachant à montrer les transferts possibles de ces approches vers les autres secteurs (chimie, cosmétique…). Au début de l’ouvrage, le lecteur est résolument placé dans une logique de formulation très spécifique aux aliments, avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Les sept chapitres de la première partie abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation. Elle s’insère complètement dans le cycle de vie d’un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d’apport nutritionnel, de plaisir, d’usage… La deuxième partie de ce volume s’attache, à travers des exemples d’études menées en lien avec des applications, à illustrer la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit/procédé. 03 00 Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s’attachant à montrer les transferts possibles de ces approches vers les autres secteurs (chimie, cosmétique…). Au début de l’ouvrage, le lecteur est résolument placé dans une logique de formulation très spécifique aux aliments, avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Les sept chapitres de la première partie abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation. Elle s’insère complètement dans le cycle de vie d’un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d’apport nutritionnel, de plaisir, d’usage… La deuxième partie de ce volume s’attache, à travers des exemples d’études menées en lien avec des applications, à illustrer la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit/procédé. 02 00 Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s’atta... 21 00 06 01 https://laboutique.edpsciences.fr/product/623/9782759810352/conception-raisonnee-des-aliments 01 00 03 02 https://laboutique.edpsciences.fr/system/product_pictures/data/009/981/669/original/conception_raisonnee_des_aliments.jpg 17 14 20240913T172321+0200 16 00 04 01 https://laboutique.edpsciences.fr/extract/542/preview 01 P1 EDP Sciences 01 01 P1 EDP Sciences 17 avenue du Hoggar - PA de Courtaboeuf - 91944 Les Ulis cedex A http://publications.edpsciences.org/ 04 01 00 20130401 19 00 20130401 2026 06 3052868830012 01 WORLD 13 03 9782759807567 15 9782759807567 WORLD 08 EDP Sciences 04 01 00 20130401 03 01 D1 EDP Sciences 20 04 05 01 02 1 00 29.99 01 5.50 1.56 EUR 04 06 01 02 1 00 104.99 01 5.50 1.56 EUR 01 04 06 01 02 1 00 114.99 01 5.50 5.99 USD 01