EDP Sciences 1776796687 20260421 fre

laboutique.edpsciences.fr-R001638 03 01 01 R001638 00 ED E107 00 01 01 Overview of wine in China 01 eng 08 370 03 22 140940746 17 01 P15 EDP Sciences & Science Press 01 01 P15 EDP Sciences & Science Press 11 00 20220331 02 01 002072 03 9782759825165 15 9782759825165 03 01 D1 EDP Sciences 45 03 laboutique.edpsciences.fr-002072 03 01 01 002072 03 9782759825165 15 9782759825165 10 EA E107 10 00 01 R001638 ED E107 1 10 01 02 Hors collection - 01 01 Overview of wine in China 1 A01 01 A2037 Hua Li Li, Hua Hua Li <span lang="EN-US" style="font-size:11.5pt;line-height:107%;font-family:MilibusRg-Regular;mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:MilibusRg-Regular;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Dr. Hua LI,<span lang="EN-US" style="font-size:11.5pt;line-height:107%;font-family:MilibusLt-Regular;mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:MilibusLt-Regular;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> leading the team of College of Enology of NorthwestA&F University in China, has long been engaged in grape and wine teachingand research, technology promotion, cultural communication, etc.  2 A01 01 A2038 Hua Wang Wang, Hua Hua Wang <span lang="EN-US" style="font-size:11.5pt;line-height:107%;font-family:MilibusRg-Regular;mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:MilibusRg-Regular;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Dr. Hua WANG<span lang="EN-US" style="font-size:11.5pt;line-height:107%;font-family:MilibusLt-Regular;mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:MilibusLt-Regular;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">, leading the team of College of Enology of NorthwestA&F University in China, has long been engaged in grape and wine teachingand research, technology promotion, cultural communication, etc.  01 eng 08 368 03 02 20 wine;China;winemaking;enology;wine production;wineries 10 2011 BISACREF030000 01 641 06 05 03 00 Overview of Wine in China is the first comprehensive and systematic introduction of Chinese wine in the world. The book covers the history of Chinese wine, the development of wine regions, grape varieties, cultivation and management, winemaking, wine tasting, wine services, Chinese wine education and scientific research, laws and regulations, and other aspects.<o:p></o:p>The book also gives a detailed introduction to the distribution of Wine regions in China, the general situation of the industry, the terrain, climate,soil of the wine regions, the representative wineries, and the characteristics of their wine. Fluent text, beautiful pictures, and innovative work not only make this book of high academic and collection value but also make it a rare guide to Chinese wine consumption and travel.Dr. Hua LI and Dr. Hua WANG, leading the team of College of Enology of NorthwestA&F University in China, have long been engaged in grape and wine teaching and research, technology promotion, cultural communication, etc. The research results of the College of Enology have laid the theoretical foundation for the development of the grape and wine industry in China, and the trained talents have become the technical support and backbone of the development of the grape and wine industry in China.<o:p></o:p> 02 00  Overview of Wine in China is the first comprehensive introduction of Chinese wine in the world. The book covers the history of Chinese wine, the development of wine regions, grape cultivation, winemaking, wine education and scientific research, laws and regulations, the representative wineries, and the characteristics of their wine. <o:p></o:p>  Overview of Wine in China is the first comprehensive introduction ofChinese wine in the world. The book covers the history of Chinese wine, thedevelopment of wine regions, grape cultivation, winemaking, wine education andscientific research, laws and regulations, the representative wineries, and thecharacteristics of their wine. <o:p></o:p> 04 00 Authors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III Acknowledgments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XIIntroduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XIIISection 1CHAPTER 1The History of Chinese Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.1 Origin and Spread of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.2 Early Wine Culture in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31.3 The Development of Vitis vinifera Varieties in China . . . . . . . . . . . . . 31.4 China, the Ancient World of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6CHAPTER 2Climate of Chinese Wine Regions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92.1 Global Distribution of Vines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92.2 The Main Natural Factors Affecting Viticulture . . . . . . . . . . . . . . . . 92.3 Distribution and Climate Zoning of Grape-Producing Areas in China . . 142.4 Overview of the Characteristics of Each Zone . . . . . . . . . . . . . . . . . 15References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18CHAPTER 3Main Wine Grape Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193.1 Grape Species, Varieties, and Rootstocks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193.2 The Impact of Varieties on Wine Quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243.3 Key Red Wine Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.4 Key White Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39CHAPTER 4Vineyard Management . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414.1 Establishing a Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414.2 Viticulture Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454.3 Vine Burial for Protection against the Winter Chill . . . . . . . . . . . . . . 524.4 Rational Protection of the Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 534.5 Harvesting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 544.6 Development Mode of Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56CHAPTER 5Wine-Making . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 575.1 Maceration: Vinification of Red Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 585.2 Direct Pressing: Vinification of White Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605.3 Fermentations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 615.4 Wine Stabilization and Maturation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 635.5 Packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72CHAPTER 6Wine Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 736.1 Good Conditions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 736.2 Wine Sample . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 746.3 Four Steps of Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85CHAPTER 7Wine with Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 877.1 Wine and Food Interaction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 877.2 Application of the Flavor Interactions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 907.3 Examples of Wine and Food Pairing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 917.4 How to Pair Chinese Food with Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103CHAPTER 8Wine Storage and Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1058.1 Wine Storage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1068.2 Wine Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1078.3 Seller Type and Sale Model . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1118.4 Consumer Type . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113CHAPTER 9Chinese Wine Law Construction and Quality Supervision System . . . . . . . . 1159.1 Chinese Laws Related to Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1169.2 Wine Standard System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1169.3 Regulations on Wine Production Management and MarketSupervision . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125CHAPTER 10Wine Higher Education, Scientific Research, and AchievementPromotion in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12710.1 Vitiviniculture Higher Education . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12710.2 Grape and Wine Scientific Research and Achievement Promotion . . . . 13110.3 Prospect of Future Development of the Chinese Wine Industry. . . . . . 137References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138Section 2CHAPTER 11Status and Climatic Characteristics of Wine Regions in China . . . . . . . . . . . 14111.1 Cultivation Distribution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14211.2 Cultivation Area . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14411.3 Cultivars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14511.4 Climate Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153CHAPTER 12Development of Chinese Wine Market in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15512.1 Stable Development of Chinese Wine in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . 15512.2 Cyclical Bottom Run of Chinese Imported Wine in 2019 . . . . . . . . . . 15712.3 The Gap between Chinese Wine and the World. . . . . . . . . . . . . . . . 15912.4 Importance of the Wine Industry in Building a ModeratelyProsperous Society in All Respects in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161CHAPTER 13North East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16313.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16413.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16413.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16413.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16413.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16513.5.1 Heilongjiang Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16513.5.2 Jilin Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16713.5.3 Liaoning Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175CHAPTER 14Jing-Jin-Ji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18114.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18114.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18314.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18314.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18414.4.1 Beijing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18414.4.2 Tianjin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19114.4.3 Hebei Province. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192CHAPTER 15Shandong. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20715.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20815.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20815.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20915.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20915.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209CHAPTER 16Ancient Yellow River . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22516.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22616.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22716.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22716.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22716.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22716.5.1 Henan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22816.5.2 Anhui Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22916.5.3 Jiangsu Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230CHAPTER 17Loess Plateau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23117.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23317.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23317.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23417.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23417.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23417.5.1 Shaanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23417.5.2 Shanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240CHAPTER 18Inner Mongolia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24518.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24518.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24618.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24718.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247CHAPTER 19Helan Mountain East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25319.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25519.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25519.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25519.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25519.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256CHAPTER 20Hexi Corridor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28120.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28320.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28320.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28320.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283CHAPTER 21Xinjiang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29321.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29321.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29521.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29521.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29521.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296CHAPTER 22Southwest Mountain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31922.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32222.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32422.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32522.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32622.5 Major Wine Areas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32622.5.1 Sichuan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32622.5.2 Yunnan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33122.5.3 Tibet Autonomous Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335CHAPTER 23Special Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33723.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33823.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33923.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33923.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34023.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34123.5.1 Hunan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34123.5.2 Guangxi Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34223.5.3 Jiangxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347 03 00 01 Revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologies Quand le vin chinois irriguera la Chine, le monde du vin tremblera-t-il? https://laboutique.edpsciences.fr/review/343 01 20230706 21 00 06 01 https://laboutique.edpsciences.fr/produit/1256/9782759825165/overview-of-wine-in-china 01 00 03 02 https://laboutique.edpsciences.fr/system/product_pictures/data/009/982/620/original/9782759825158-Overview_of_Wine_in_China_couv-sofedis.jpg 17 14 20240913T203128+0200 01 P15 EDP Sciences & Science Press 01 01 P15 EDP Sciences & Science Press 04 11 00 20220331 01 00 20220331 19 00 20231121 2026 06 3052868830012 01 WORLD 13 03 9782759825158 15 9782759825158 WORLD 08 EDP Sciences & Science Press 04 01 00 20220331 03 01 D1 EDP Sciences 20 04 05 01 02 1 00 89.99 01 5.50 4.69 EUR 01 04 06 01 02 1 00 313.99 01 5.50 4.69 EUR 01 04 06 01 02 1 00 344.99 01 5.50 17.99 USD 01 laboutique.edpsciences.fr-002651 03 01 01 002651 03 9782759825158 15 9782759825158 00 BA 02 210 mm 01 297 mm 10 01 02 Hors collection - 01 01 Overview of wine in China 1 A01 01 A2037 Hua Li Li, Hua Hua Li <span lang="EN-US" style="font-size:11.5pt;line-height:107%;font-family:MilibusRg-Regular;mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:MilibusRg-Regular;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Dr. Hua LI,<span lang="EN-US" style="font-size:11.5pt;line-height:107%;font-family:MilibusLt-Regular;mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:MilibusLt-Regular;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA"> leading the team of College of Enology of NorthwestA&F University in China, has long been engaged in grape and wine teachingand research, technology promotion, cultural communication, etc.  2 A01 01 A2038 Hua Wang Wang, Hua Hua Wang <span lang="EN-US" style="font-size:11.5pt;line-height:107%;font-family:MilibusRg-Regular;mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:MilibusRg-Regular;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">Dr. Hua WANG<span lang="EN-US" style="font-size:11.5pt;line-height:107%;font-family:MilibusLt-Regular;mso-fareast-font-family:Calibri;mso-fareast-theme-font:minor-latin;mso-bidi-font-family:MilibusLt-Regular;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:EN-US;mso-bidi-language:AR-SA">, leading the team of College of Enology of NorthwestA&F University in China, has long been engaged in grape and wine teachingand research, technology promotion, cultural communication, etc.  01 eng 00 368 03 02 20 wine;China;winemaking;enology;wine production;wineries 10 2011 BISACREF030000 01 641 06 05 03 00 Overview of Wine in China is the first comprehensive and systematic introduction of Chinese wine in the world. The book covers the history of Chinese wine, the development of wine regions, grape varieties, cultivation and management, winemaking, wine tasting, wine services, Chinese wine education and scientific research, laws and regulations, and other aspects.<o:p></o:p>The book also gives a detailed introduction to the distribution of Wine regions in China, the general situation of the industry, the terrain, climate,soil of the wine regions, the representative wineries, and the characteristics of their wine. Fluent text, beautiful pictures, and innovative work not only make this book of high academic and collection value but also make it a rare guide to Chinese wine consumption and travel.Dr. Hua LI and Dr. Hua WANG, leading the team of College of Enology of NorthwestA&F University in China, have long been engaged in grape and wine teaching and research, technology promotion, cultural communication, etc. The research results of the College of Enology have laid the theoretical foundation for the development of the grape and wine industry in China, and the trained talents have become the technical support and backbone of the development of the grape and wine industry in China.<o:p></o:p> 02 00  Overview of Wine in China is the first comprehensive introduction of Chinese wine in the world. The book covers the history of Chinese wine, the development of wine regions, grape cultivation, winemaking, wine education and scientific research, laws and regulations, the representative wineries, and the characteristics of their wine. <o:p></o:p>  Overview of Wine in China is the first comprehensive introduction ofChinese wine in the world. The book covers the history of Chinese wine, thedevelopment of wine regions, grape cultivation, winemaking, wine education andscientific research, laws and regulations, the representative wineries, and thecharacteristics of their wine. <o:p></o:p> 04 00 Authors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III Acknowledgments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XIIntroduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XIIISection 1CHAPTER 1The History of Chinese Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.1 Origin and Spread of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.2 Early Wine Culture in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31.3 The Development of Vitis vinifera Varieties in China . . . . . . . . . . . . . 31.4 China, the Ancient World of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6CHAPTER 2Climate of Chinese Wine Regions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92.1 Global Distribution of Vines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92.2 The Main Natural Factors Affecting Viticulture . . . . . . . . . . . . . . . . 92.3 Distribution and Climate Zoning of Grape-Producing Areas in China . . 142.4 Overview of the Characteristics of Each Zone . . . . . . . . . . . . . . . . . 15References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18CHAPTER 3Main Wine Grape Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193.1 Grape Species, Varieties, and Rootstocks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193.2 The Impact of Varieties on Wine Quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243.3 Key Red Wine Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.4 Key White Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39CHAPTER 4Vineyard Management . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414.1 Establishing a Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414.2 Viticulture Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454.3 Vine Burial for Protection against the Winter Chill . . . . . . . . . . . . . . 524.4 Rational Protection of the Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 534.5 Harvesting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 544.6 Development Mode of Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56CHAPTER 5Wine-Making . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 575.1 Maceration: Vinification of Red Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 585.2 Direct Pressing: Vinification of White Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605.3 Fermentations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 615.4 Wine Stabilization and Maturation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 635.5 Packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72CHAPTER 6Wine Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 736.1 Good Conditions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 736.2 Wine Sample . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 746.3 Four Steps of Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85CHAPTER 7Wine with Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 877.1 Wine and Food Interaction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 877.2 Application of the Flavor Interactions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 907.3 Examples of Wine and Food Pairing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 917.4 How to Pair Chinese Food with Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103CHAPTER 8Wine Storage and Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1058.1 Wine Storage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1068.2 Wine Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1078.3 Seller Type and Sale Model . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1118.4 Consumer Type . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113CHAPTER 9Chinese Wine Law Construction and Quality Supervision System . . . . . . . . 1159.1 Chinese Laws Related to Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1169.2 Wine Standard System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1169.3 Regulations on Wine Production Management and MarketSupervision . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125CHAPTER 10Wine Higher Education, Scientific Research, and AchievementPromotion in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12710.1 Vitiviniculture Higher Education . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12710.2 Grape and Wine Scientific Research and Achievement Promotion . . . . 13110.3 Prospect of Future Development of the Chinese Wine Industry. . . . . . 137References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138Section 2CHAPTER 11Status and Climatic Characteristics of Wine Regions in China . . . . . . . . . . . 14111.1 Cultivation Distribution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14211.2 Cultivation Area . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14411.3 Cultivars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14511.4 Climate Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153CHAPTER 12Development of Chinese Wine Market in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15512.1 Stable Development of Chinese Wine in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . 15512.2 Cyclical Bottom Run of Chinese Imported Wine in 2019 . . . . . . . . . . 15712.3 The Gap between Chinese Wine and the World. . . . . . . . . . . . . . . . 15912.4 Importance of the Wine Industry in Building a ModeratelyProsperous Society in All Respects in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161CHAPTER 13North East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16313.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16413.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16413.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16413.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16413.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16513.5.1 Heilongjiang Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16513.5.2 Jilin Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16713.5.3 Liaoning Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175CHAPTER 14Jing-Jin-Ji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18114.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18114.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18314.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18314.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18414.4.1 Beijing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18414.4.2 Tianjin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19114.4.3 Hebei Province. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192CHAPTER 15Shandong. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20715.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20815.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20815.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20915.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20915.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209CHAPTER 16Ancient Yellow River . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22516.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22616.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22716.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22716.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22716.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22716.5.1 Henan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22816.5.2 Anhui Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22916.5.3 Jiangsu Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230CHAPTER 17Loess Plateau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23117.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23317.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23317.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23417.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23417.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23417.5.1 Shaanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23417.5.2 Shanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240CHAPTER 18Inner Mongolia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24518.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24518.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24618.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24718.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247CHAPTER 19Helan Mountain East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25319.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25519.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25519.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25519.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25519.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256CHAPTER 20Hexi Corridor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28120.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28320.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28320.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28320.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283CHAPTER 21Xinjiang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29321.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29321.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29521.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29521.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29521.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296CHAPTER 22Southwest Mountain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31922.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32222.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32422.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32522.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32622.5 Major Wine Areas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32622.5.1 Sichuan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32622.5.2 Yunnan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33122.5.3 Tibet Autonomous Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335CHAPTER 23Special Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33723.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33823.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33923.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33923.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34023.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34123.5.1 Hunan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34123.5.2 Guangxi Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34223.5.3 Jiangxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347 03 00 01 Revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologies Quand le vin chinois irriguera la Chine, le monde du vin tremblera-t-il? https://laboutique.edpsciences.fr/review/343 01 20230706 21 00 06 01 https://laboutique.edpsciences.fr/produit/1256/9782759825165/overview-of-wine-in-china 01 00 03 02 https://laboutique.edpsciences.fr/system/product_pictures/data/009/982/620/original/9782759825158-Overview_of_Wine_in_China_couv-sofedis.jpg 17 14 20240913T203128+0200 01 P15 EDP Sciences & Science Press 01 01 P15 EDP Sciences & Science Press 04 11 00 20220331 01 00 20231121 19 00 20231121 2026 06 3052868830012 01 WORLD 27 03 9782759825165 15 9782759825165 WORLD 08 EDP Sciences & Science Press 04 01 00 20231121 03 01 D1 EDP Sciences 21 04 05 01 02 1 00 129.00 01 5.50 6.73 EUR