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Quand la recherche se met à table
Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas
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A1997
Agnès Giboreau
Giboreau, Agnès
Agnès
Giboreau
<p>Directrice du Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse, Docteur-Ingénieur, HDR, Chercheure Associée Université Lyon 1.</p><p>Thèmes de recherche : </p><p>-Rôle des sens dans les préférences alimentaires de populations cibles. Etude des facteurs de variation liés aux individus, au menu et au contexte de repas (restaurant scolaire, EHPAD, hôpital).</p><p> -Approches inter-disciplinaire (sciences des aliments, nutrition, psychologie). </p><p>Exemples de projets en cours :</p><p>-CANUT, Cancer Nutrition & Taste : développer, tester et déployer des solutions adaptées aux différents profils de patients sous chimiothérapie (recommandations sensorielles, nutritionnelles et culinaires).</p><p> - ISPAR, Innovation et Science pour l’Alimentation et la restauration (PIA3) : développement de projets collaboratifs et d’infrastructures de créativité, de caractérisation et d’évaluation pour une alimentation goûteuse, saine et durable.</p><p>Exemples de publications</p><p>-Giboreau A., Burges Watson D.L., Coveney J., Singer P (2023) Sensory troubles and altered eating: towards gastronomic solutions for patients, caregivers and professionals. Clinical Nutrition Open Science, https://doi.org/10.1016/j.nutos.2022.12.005</p><p>-Giboreau A. (2022) L’alimentation et ses liens à l’environnement et à la santé. Servir 2022/7 N° 517, 52-55.</p><p>-Drareni K. Bensafi M., Giboreau A. & Dougkas A. (2020) Chemotherapy-induced taste and smell changes influence food perception in cancer patients, Supportive Care in Cancer. 1-8.</p><p> -Dougkas A., Vannereux M & Giboreau A. (2019) The Impact of Herbs and Spices on Increasing the Appreciation and Intake of Low-Salt Legume-Based Meals. Nutrients 2019, 11(12), 2901-2921;</p><p> -Giboreau A. & Dougkas A. (2018) Gastronomy as an aid to increasing people’s food intake at healthcare institutions. In: Ferranti, P., Berry, E.M., Anderson, J.R. (Eds.), Encyclopedia of Food Security and Sustainability, vol. 1, pp. 540–545. Elsevier.</p><p>-Giboreau A. (2017) Sensory and consumer research in culinary approaches to food. Current Opinion in Food Science, 15, 87-92.</p>
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A1895
Fabien Dworczak
Dworczak, Fabien
Fabien
Dworczak
<p>Fabien Dworczak est chercheur à l’université de Lyon ; ses travaux de recherches sont axés sur les enjeux sociaux, politiques, éthiques, liés aux découvertes biologiques et aux interventions sur le vivant.</p>
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<p>Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.</p><p>Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes.</p><p>Les résultats d'études pluridisciplinaires sont présentés et montrent que divers moyens permettent de s'adapter aux goûts des uns et des autres. Côté cuisine : le choix de la recette mais aussi les ingrédients, le mode de préparation la présentation. Côté salle : les arts de la table, le service, l'ambiance... Il est également important de considérer les spécificités des mangeurs - âge, culture... et du contexte - au travail, en voyage...</p><p>Libre à chacun de questionner ses pratiques et d'en tester de nouvelles !</p>
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Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.
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Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas
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Agnès Giboreau
Giboreau, Agnès
Agnès
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<p>Directrice du Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse, Docteur-Ingénieur, HDR, Chercheure Associée Université Lyon 1.</p><p>Thèmes de recherche : </p><p>-Rôle des sens dans les préférences alimentaires de populations cibles. Etude des facteurs de variation liés aux individus, au menu et au contexte de repas (restaurant scolaire, EHPAD, hôpital).</p><p> -Approches inter-disciplinaire (sciences des aliments, nutrition, psychologie). </p><p>Exemples de projets en cours :</p><p>-CANUT, Cancer Nutrition & Taste : développer, tester et déployer des solutions adaptées aux différents profils de patients sous chimiothérapie (recommandations sensorielles, nutritionnelles et culinaires).</p><p> - ISPAR, Innovation et Science pour l’Alimentation et la restauration (PIA3) : développement de projets collaboratifs et d’infrastructures de créativité, de caractérisation et d’évaluation pour une alimentation goûteuse, saine et durable.</p><p>Exemples de publications</p><p>-Giboreau A., Burges Watson D.L., Coveney J., Singer P (2023) Sensory troubles and altered eating: towards gastronomic solutions for patients, caregivers and professionals. Clinical Nutrition Open Science, https://doi.org/10.1016/j.nutos.2022.12.005</p><p>-Giboreau A. (2022) L’alimentation et ses liens à l’environnement et à la santé. Servir 2022/7 N° 517, 52-55.</p><p>-Drareni K. Bensafi M., Giboreau A. & Dougkas A. (2020) Chemotherapy-induced taste and smell changes influence food perception in cancer patients, Supportive Care in Cancer. 1-8.</p><p> -Dougkas A., Vannereux M & Giboreau A. (2019) The Impact of Herbs and Spices on Increasing the Appreciation and Intake of Low-Salt Legume-Based Meals. Nutrients 2019, 11(12), 2901-2921;</p><p> -Giboreau A. & Dougkas A. (2018) Gastronomy as an aid to increasing people’s food intake at healthcare institutions. In: Ferranti, P., Berry, E.M., Anderson, J.R. (Eds.), Encyclopedia of Food Security and Sustainability, vol. 1, pp. 540–545. Elsevier.</p><p>-Giboreau A. (2017) Sensory and consumer research in culinary approaches to food. Current Opinion in Food Science, 15, 87-92.</p>
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Fabien Dworczak
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