EDP Sciences 1775404844 20260405 fre

laboutique.edpsciences.fr-002967 03 01 01 002967 03 9782759838745 15 9782759838745 00 BA 02 160 mm 01 240 mm 10 01 02 Chimie et ... 01 01 Chimie et alimentation 1 A01 01 A1067 Danièle Olivier Olivier, Danièle Danièle Olivier 2 A32 01 A1068 Paul Rigny Rigny, Paul Paul Rigny 01 fre 00 200 03 01 24 Izibook:Subject Chimie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Chimie| 20 Alimentation;nutrition;sécurité sanitaire;souveraineté alimentaire;chimie;transformation;conservation;innovation;arôme;texture 10 2011 SCI013000 29 CLIL3059 29 CLIL3074 01 540 01 620 05 01 06 03 00 <blockquote>On le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester en bonne santé. Mais l’alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ; de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l’humanité. Aujourd’hui, celle-ci est confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider à relever : d’une part l’accroissement continu de la population mondiale impose de produire plus, d’autre part les aléas climatiques et les problématiques de disponibilité de l’eau compliquent la donne. Ce livre aborde les questions fondamentales de souveraineté alimentaire, et de sécurité sanitaire ; il ouvre également des pistes, issues de la recherche scientifique : les protéines alimentaires, texturants, arômes peuvent ainsi contribuer à l’élaboration de solutions innovantes. Un chapitre est consacré à la cuisine moléculaire.  De la ‘fourche à la fourchette’, toute la chaîne alimentaire est concernée : agriculture, transformation, conservation, préparation, usages, besoins nutritionnels spécifiques…Présentés dans cet ouvrage par des spécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces axes de travail font bien ressortir l’impact de la recherche actuelle, pour sans cesse s’adapter et optimiser l’alimentation.  </blockquote> 02 00 Ce livre montre la contribution de la chimie à la recherche sur l’alimentation de demain : protéines alimentaires, texturants, arômes, cuisine moléculaire. Il aborde aussi la souveraineté alimentaire et la sécurité sanitaire.<o:p></o:p> Ce livre montre la contribution de la chimie à la recherchesur l’alimentation de demain : protéines alimentaires, texturants, arômes,cuisine moléculaire. Il aborde aussi la souveraineté alimentaire et la sécuritésanitaire.<o:p></o:p> 04 00 Avant-propos, par Paul RIGNY.............................. 9Préface, par Danièle OLIVIER................................ 13Partie 1 : L’alimentation a forgé l’espèce humaine et est indispensable à sa survieChapitre 1 : Manger, hier, aujourd’hui, demain… en chimiepar Hervé THIS......................................................... 19Chapitre 2 : Chimie, biologie, métabolisme : le trio gagnant pour comprendre la nutrition. L’exemple des acides graspar Jean-Michel LECERF....................................... 47Chapitre 3 : La souveraineté alimentaire en Francepar Philippe POINTEREAU..................................... 59Partie 2 : Bien mangerChapitre 4 : Quelles sources d’avenir pour les protéines alimentaires ?par Verena POINSOT............................................... 87Chapitre 5 : Les protéines végétales, catalyseurs d’innovation pour une alimentation durablepar Romain JOLY..................................................... 97Chapitre 6 : Les secrets de l’olfaction – Voyage au coeur du sens de l’odoratpar Claire A. de MARCH et Mathis PUECH......... 109Chapitre 7 : Les métaux dans l’alimentation : un bienfait ou un danger ?d'après la conférence de Bernard MEUNIER.... 125Partie 3 : L’industrie alimentaire ne cesse de progresserChapitre 8 : La compréhension moléculaire au service d’une alimentation innovantepar Christian CAMPARGUE................................... 143Chapitre 9 : Quand la chimie et les arômes réinventent l’alimentation de demaind'après la conférence de Margaux CAVAILLES.... 157Chapitre 10 : Les texturants, une aide pour la nutrition des seniorspar Gino MANGIANTE............................................. 169Chapitre 11 : La sécurité sanitaire des alimentspar Georges KASS.........179<div> </div> 03 00 01 L'Est agricole et viticole Chimie et alimentation https://laboutique.edpsciences.fr/review/702 01 20260123 03 00 02 Blog Hervé This Chimie et alimentation https://hervethis.blogspot.com/2026/01/vient-de-paraitre-chimie-et-alimentation.html 01 20260113 03 00 01 Vegetable Nouveaux défis pour la chimie https://laboutique.edpsciences.fr/review/663 01 20260112 21 00 06 01 https://laboutique.edpsciences.fr/produit/1530/9782759838752/chimie-et-alimentation 01 00 03 02 https://laboutique.edpsciences.fr/system/product_pictures/data/009/983/482/original/9782759838752-ChimieAlimentation_couv-sofedis.jpg 17 14 20251103T150435+0100 15 00 03 02 https://laboutique.edpsciences.fr/system/product_pictures/data/009/983/497/original/9782759838752-ChimieAlimentation_thumbnail.jpg 17 14 20251210T143806+0100 01 P1 EDP Sciences 01 01 P1 EDP Sciences 17 avenue du Hoggar - PA de Courtaboeuf - 91944 Les Ulis cedex A http://publications.edpsciences.org/ 04 11 00 20260108 01 00 20260108 19 00 20260108 2026 06 3052868830012 01 WORLD 27 03 9782759838752 15 9782759838752 WORLD 08 EDP Sciences 04 01 00 20260108 03 01 D1 EDP Sciences 21 04 05 01 02 1 00 25.00 01 5.50 1.30 EUR laboutique.edpsciences.fr-R002820 03 01 01 R002820 00 ED E107 00 01 01 Chimie et alimentation 01 fre 08 201 03 22 18220328 17 01 P1 EDP Sciences 01 01 P1 EDP Sciences 17 avenue du Hoggar - PA de Courtaboeuf - 91944 Les Ulis cedex A http://publications.edpsciences.org/ 11 00 20260108 02 01 002968 03 9782759838752 15 9782759838752 03 01 D1 EDP Sciences 45 03 laboutique.edpsciences.fr-002968 03 01 01 002968 03 9782759838752 15 9782759838752 10 EA E107 10 00 01 R002820 ED E107 1 10 01 02 Chimie et ... 01 01 Chimie et alimentation 1 A01 01 A1067 Danièle Olivier Olivier, Danièle Danièle Olivier 2 A32 01 A1068 Paul Rigny Rigny, Paul Paul Rigny 01 fre 08 200 03 01 24 Izibook:Subject Chimie 24 Izibook:SubjectAndCategoryAndTags |Chimie| 20 Alimentation;nutrition;sécurité sanitaire;souveraineté alimentaire;chimie;transformation;conservation;innovation;arôme;texture 10 2011 SCI013000 29 CLIL3059 29 CLIL3074 01 540 01 620 05 01 06 03 00 <blockquote>On le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester en bonne santé. Mais l’alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ; de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l’humanité. Aujourd’hui, celle-ci est confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider à relever : d’une part l’accroissement continu de la population mondiale impose de produire plus, d’autre part les aléas climatiques et les problématiques de disponibilité de l’eau compliquent la donne. Ce livre aborde les questions fondamentales de souveraineté alimentaire, et de sécurité sanitaire ; il ouvre également des pistes, issues de la recherche scientifique : les protéines alimentaires, texturants, arômes peuvent ainsi contribuer à l’élaboration de solutions innovantes. Un chapitre est consacré à la cuisine moléculaire.  De la ‘fourche à la fourchette’, toute la chaîne alimentaire est concernée : agriculture, transformation, conservation, préparation, usages, besoins nutritionnels spécifiques…Présentés dans cet ouvrage par des spécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces axes de travail font bien ressortir l’impact de la recherche actuelle, pour sans cesse s’adapter et optimiser l’alimentation.  </blockquote> 02 00 Ce livre montre la contribution de la chimie à la recherche sur l’alimentation de demain : protéines alimentaires, texturants, arômes, cuisine moléculaire. Il aborde aussi la souveraineté alimentaire et la sécurité sanitaire.<o:p></o:p> Ce livre montre la contribution de la chimie à la recherchesur l’alimentation de demain : protéines alimentaires, texturants, arômes,cuisine moléculaire. Il aborde aussi la souveraineté alimentaire et la sécuritésanitaire.<o:p></o:p> 04 00 Avant-propos, par Paul RIGNY.............................. 9Préface, par Danièle OLIVIER................................ 13Partie 1 : L’alimentation a forgé l’espèce humaine et est indispensable à sa survieChapitre 1 : Manger, hier, aujourd’hui, demain… en chimiepar Hervé THIS......................................................... 19Chapitre 2 : Chimie, biologie, métabolisme : le trio gagnant pour comprendre la nutrition. L’exemple des acides graspar Jean-Michel LECERF....................................... 47Chapitre 3 : La souveraineté alimentaire en Francepar Philippe POINTEREAU..................................... 59Partie 2 : Bien mangerChapitre 4 : Quelles sources d’avenir pour les protéines alimentaires ?par Verena POINSOT............................................... 87Chapitre 5 : Les protéines végétales, catalyseurs d’innovation pour une alimentation durablepar Romain JOLY..................................................... 97Chapitre 6 : Les secrets de l’olfaction – Voyage au coeur du sens de l’odoratpar Claire A. de MARCH et Mathis PUECH......... 109Chapitre 7 : Les métaux dans l’alimentation : un bienfait ou un danger ?d'après la conférence de Bernard MEUNIER.... 125Partie 3 : L’industrie alimentaire ne cesse de progresserChapitre 8 : La compréhension moléculaire au service d’une alimentation innovantepar Christian CAMPARGUE................................... 143Chapitre 9 : Quand la chimie et les arômes réinventent l’alimentation de demaind'après la conférence de Margaux CAVAILLES.... 157Chapitre 10 : Les texturants, une aide pour la nutrition des seniorspar Gino MANGIANTE............................................. 169Chapitre 11 : La sécurité sanitaire des alimentspar Georges KASS.........179<div> </div> 03 00 01 L'Est agricole et viticole Chimie et alimentation https://laboutique.edpsciences.fr/review/702 01 20260123 03 00 02 Blog Hervé This Chimie et alimentation https://hervethis.blogspot.com/2026/01/vient-de-paraitre-chimie-et-alimentation.html 01 20260113 03 00 01 Vegetable Nouveaux défis pour la chimie https://laboutique.edpsciences.fr/review/663 01 20260112 21 00 06 01 https://laboutique.edpsciences.fr/produit/1530/9782759838752/chimie-et-alimentation 01 00 03 02 https://laboutique.edpsciences.fr/system/product_pictures/data/009/983/482/original/9782759838752-ChimieAlimentation_couv-sofedis.jpg 17 14 20251103T150435+0100 15 00 03 02 https://laboutique.edpsciences.fr/system/product_pictures/data/009/983/497/original/9782759838752-ChimieAlimentation_thumbnail.jpg 17 14 20251210T143806+0100 01 P1 EDP Sciences 01 01 P1 EDP Sciences 17 avenue du Hoggar - PA de Courtaboeuf - 91944 Les Ulis cedex A http://publications.edpsciences.org/ 04 11 00 20260108 01 00 20260108 19 00 20260108 2026 06 3052868830012 01 WORLD 13 03 9782759838745 15 9782759838745 WORLD 08 EDP Sciences 04 01 00 20260108 03 01 D1 EDP Sciences 20 04 05 01 02 1 00 16.99 01 5.50 0.89 EUR 04 06 01 02 1 00 60.99 01 5.50 0.89 EUR 01 04 06 01 02 1 00 66.99 01 5.50 3.49 USD 01