Agnès Giboreau

Directrice du Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse, Docteur-Ingénieur, HDR, Chercheure Associée Université Lyon 1.

Thèmes de recherche :

-Rôle des sens dans les préférences alimentaires de populations cibles. Etude des facteurs de variation liés aux individus, au menu et au contexte de repas (restaurant scolaire, EHPAD, hôpital).

-Approches inter-disciplinaire (sciences des aliments, nutrition, psychologie).

Exemples de projets en cours :

-CANUT, Cancer Nutrition & Taste : développer, tester et déployer des solutions adaptées aux différents profils de patients sous chimiothérapie (recommandations sensorielles, nutritionnelles et culinaires).

- ISPAR, Innovation et Science pour l’Alimentation et la restauration (PIA3) : développement de projets collaboratifs et d’infrastructures de créativité, de caractérisation et d’évaluation pour une alimentation goûteuse, saine et durable.

Exemples de publications

-Giboreau A., Burges Watson D.L., Coveney J., Singer P (2023) Sensory troubles and altered eating: towards gastronomic solutions for patients, caregivers and professionals. Clinical Nutrition Open Science, https://doi.org/10.1016/j.nutos.2022.12.005

-Giboreau A. (2022) L’alimentation et ses liens à l’environnement et à la santé. Servir 2022/7 N° 517, 52-55.

-Drareni K. Bensafi M., Giboreau A. & Dougkas A. (2020) Chemotherapy-induced taste and smell changes influence food perception in cancer patients, Supportive Care in Cancer. 1-8.

-Dougkas A., Vannereux M & Giboreau A. (2019) The Impact of Herbs and Spices on Increasing the Appreciation and Intake of Low-Salt Legume-Based Meals. Nutrients 2019, 11(12), 2901-2921;

-Giboreau A. & Dougkas A. (2018) Gastronomy as an aid to increasing people’s food intake at healthcare institutions. In: Ferranti, P., Berry, E.M., Anderson, J.R. (Eds.), Encyclopedia of Food Security and Sustainability, vol. 1, pp. 540–545. Elsevier.

-Giboreau A. (2017) Sensory and consumer research in culinary approaches to food. Current Opinion in Food Science, 15, 87-92.