Conception raisonnée des aliments

Une approche multidisciplinaire de la formulation

by Jean-Paul Canselier (editorial coordination), Camille Michon (editorial coordination)
april 2013
Paper book
1 x 1 format 174 pages In stock
43,00 €
eBook [PDF]
174 pages Download after purchase
29,99 €
Référencer ce produit sur votre site

Presentation

Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France.

Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s’attachant à montrer les transferts possibles de ces approches vers les autres secteurs (chimie, cosmétique…). Au début de l’ouvrage, le lecteur est résolument placé dans une logique de formulation très spécifique aux aliments, avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Les sept chapitres de la première partie abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation. Elle s’insère complètement dans le cycle de vie d’un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d’apport nutritionnel, de plaisir, d’usage… La deuxième partie de ce volume s’attache, à travers des exemples d’études menées en lien avec des applications, à illustrer la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit/procédé.

Characteristics

Language(s): French

Publisher: EDP Sciences

Edition: 1st edition

Collection: Cahiers de formulation

Published: 1 april 2013

EAN13 Paper book: 9782759807567

EAN13 eBook [PDF]: 9782759810352

Interior: Black & white

Format (in mm) Paper book: 1 x 1

Pages count Paper book: 174

Pages count eBook [PDF]: 174

Weight (in grammes): 1 (Paper book)

Size: 8,5 Mo (PDF)