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Le sel dans tous ses états

VRAI/FAUX sur un aliment trop critiqué

april 2016
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Le sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints égards, c’est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison de la place qu’il occupe dans leur alimentation, ni l’homme ni les animaux ne peuvent s’en passer. En effet, il contribue à la fois à la conservation des aliments, à leur sécurité et à leur acceptabilité. Aussi joue-t-il, à ce titre, un rôle irremplaçable dans la plupart des secteurs de l’industrie alimentaire. Il entre dans nombre de préparations culinaires. On en trouve la trace dans les livres de cuisine. Il en faut si peu pour exciter le plaisir gustatif… « De la nourriture nécessaire, il fait une nourriture agréable ».

Les empêcheurs du bien-vivre et tous ceux qui peinent à jouir veulent en interdire l’ajout, boucher les trous de la salière et vouer cette substance à l’exécration. Au gré d’études observationnelles ou interventionnelles choisies à dessein, ils avancent la preuve de son implication dans diverses pathologies ou dysfonctionnements. Bien que leurs conclusions soient fragiles, ils cherchent à promouvoir une politique de restriction sodée à l’échelle de la population générale…

Cet ouvrage se présente en trois parties : tout d’abord, il situe le sel dans son contexte général (ressources, exploitation, économie…) puis aborde les différentes pathologies liées à une sur- ou sous-consommation du sel chez l’Homme avant de traiter les aspects pratiques du sel (étiquetage, réglementations, recommandations…).

 

 

 

Characteristics

Language(s): French

Publisher: EDP Sciences

Edition: 1st edition

Collection: Alimentation et Santé

Published: 1 april 2016

Reference Paper book: L17061

Reference eBook [PDF]: L19881

EAN13 Paper book: 9782759817061

EAN13 eBook [PDF]: 9782759819881

Interior: Two-colour

Format (in mm) Paper book: 1 x 1

Pages count Paper book: 214

Pages count eBook [PDF]: 214

Weight (in grammes): 1 (Paper book)

Size: 2,5 Mo (PDF)

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