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Le sel dans tous ses états - Tilman B. Drüeke, Bernard Moinier - EDP Sciences

Le sel dans tous ses états

VRAI/FAUX sur un aliment trop critiqué

de Tilman B. Drüeke (auteur), Bernard Moinier (auteur)

Collection : Alimentation et Santé

avril 2016

Livre papier format 1 x 1 214 pages En stock	24,90 €
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Présentation

Le sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints égards, c’est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison de la place qu’il occupe dans leur alimentation, ni l’homme ni les animaux ne peuvent s’en passer. En effet, il contribue à la fois à la conservation des aliments, à leur sécurité et à leur acceptabilité. Aussi joue-t-il, à ce titre, un rôle irremplaçable dans la plupart des secteurs de l’industrie alimentaire. Il entre dans nombre de préparations culinaires. On en trouve la trace dans les livres de cuisine. Il en faut si peu pour exciter le plaisir gustatif… « De la nourriture nécessaire, il fait une nourriture agréable ».

Les empêcheurs du bien-vivre et tous ceux qui peinent à jouir veulent en interdire l’ajout, boucher les trous de la salière et vouer cette substance à l’exécration. Au gré d’études observationnelles ou interventionnelles choisies à dessein, ils avancent la preuve de son implication dans diverses pathologies ou dysfonctionnements. Bien que leurs conclusions soient fragiles, ils cherchent à promouvoir une politique de restriction sodée à l’échelle de la population générale…

Cet ouvrage se présente en trois parties : tout d’abord, il situe le sel dans son contexte général (ressources, exploitation, économie…) puis aborde les différentes pathologies liées à une sur- ou sous-consommation du sel chez l’Homme avant de traiter les aspects pratiques du sel (étiquetage, réglementations, recommandations…).

Compléments

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Sommaire de l'ouvrage

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Extrait au format EPUB

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Caractéristiques

Langue(s) : Français

Public(s) : Professionnels, Public élargi

Editeur : EDP Sciences

Edition : 1^ère édition

Collection : Alimentation et Santé

Publication : 1 avril 2016

Référence Livre papier : L17061

Référence eBook [PDF] : L19881

EAN13 Livre papier : 9782759817061

EAN13 eBook [PDF] : 9782759819881

EAN13 eBook [ePub] : 9782759828630

Intérieur : Bichromie, Noir & blanc

Format (en mm) Livre papier : 1 x 1

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