Authors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III
Acknowledgments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XI
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XIII
Section 1
CHAPTER 1
The History of Chinese Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
1.1 Origin and Spread of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
1.2 Early Wine Culture in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.3 The Development of Vitis vinifera Varieties in China . . . . . . . . . . . . . 3
1.4 China, the Ancient World of Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
CHAPTER 2
Climate of Chinese Wine Regions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.1 Global Distribution of Vines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.2 The Main Natural Factors Affecting Viticulture . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.3 Distribution and Climate Zoning of Grape-Producing Areas in China . . 14
2.4 Overview of the Characteristics of Each Zone . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
CHAPTER 3
Main Wine Grape Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.1 Grape Species, Varieties, and Rootstocks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.2 The Impact of Varieties on Wine Quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.3 Key Red Wine Varieties Cultivated in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.4 Key White Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
CHAPTER 4
Vineyard Management . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
4.1 Establishing a Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
4.2 Viticulture Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
4.3 Vine Burial for Protection against the Winter Chill . . . . . . . . . . . . . . 52
4.4 Rational Protection of the Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
4.5 Harvesting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
4.6 Development Mode of Vineyard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
CHAPTER 5
Wine-Making . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
5.1 Maceration: Vinification of Red Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
5.2 Direct Pressing: Vinification of White Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
5.3 Fermentations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
5.4 Wine Stabilization and Maturation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
5.5 Packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
CHAPTER 6
Wine Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
6.1 Good Conditions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
6.2 Wine Sample . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
6.3 Four Steps of Tasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
CHAPTER 7
Wine with Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
7.1 Wine and Food Interaction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
7.2 Application of the Flavor Interactions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
7.3 Examples of Wine and Food Pairing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
7.4 How to Pair Chinese Food with Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
CHAPTER 8
Wine Storage and Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
8.1 Wine Storage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
8.2 Wine Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
8.3 Seller Type and Sale Model . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
8.4 Consumer Type . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
CHAPTER 9
Chinese Wine Law Construction and Quality Supervision System . . . . . . . . 115
9.1 Chinese Laws Related to Wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
9.2 Wine Standard System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
9.3 Regulations on Wine Production Management and Market
Supervision . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
CHAPTER 10
Wine Higher Education, Scientific Research, and Achievement
Promotion in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
10.1 Vitiviniculture Higher Education . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
10.2 Grape and Wine Scientific Research and Achievement Promotion . . . . 131
10.3 Prospect of Future Development of the Chinese Wine Industry. . . . . . 137
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Section 2
CHAPTER 11
Status and Climatic Characteristics of Wine Regions in China . . . . . . . . . . . 141
11.1 Cultivation Distribution . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
11.2 Cultivation Area . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
11.3 Cultivars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
11.4 Climate Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
CHAPTER 12
Development of Chinese Wine Market in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.1 Stable Development of Chinese Wine in 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.2 Cyclical Bottom Run of Chinese Imported Wine in 2019 . . . . . . . . . . 157
12.3 The Gap between Chinese Wine and the World. . . . . . . . . . . . . . . . 159
12.4 Importance of the Wine Industry in Building a Moderately
Prosperous Society in All Respects in China . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
CHAPTER 13
North East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
13.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
13.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
13.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
13.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
13.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
13.5.1 Heilongjiang Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
13.5.2 Jilin Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
13.5.3 Liaoning Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
CHAPTER 14
Jing-Jin-Ji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
14.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
14.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
14.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
14.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
14.4.1 Beijing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
14.4.2 Tianjin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
14.4.3 Hebei Province. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
CHAPTER 15
Shandong. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
15.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
15.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
15.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
15.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
15.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
CHAPTER 16
Ancient Yellow River . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
16.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
16.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
16.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
16.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
16.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
16.5.1 Henan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
16.5.2 Anhui Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
16.5.3 Jiangsu Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
CHAPTER 17
Loess Plateau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
17.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
17.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
17.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
17.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
17.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
17.5.1 Shaanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
17.5.2 Shanxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
CHAPTER 18
Inner Mongolia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
18.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
18.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
18.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
18.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
CHAPTER 19
Helan Mountain East . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
19.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
19.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
19.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
19.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
19.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
CHAPTER 20
Hexi Corridor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
20.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
20.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
20.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
20.4 Main Varieties and Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
CHAPTER 21
Xinjiang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
21.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
21.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
21.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
21.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
21.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296
CHAPTER 22
Southwest Mountain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319
22.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322
22.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324
22.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325
22.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
22.5 Major Wine Areas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
22.5.1 Sichuan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
22.5.2 Yunnan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331
22.5.3 Tibet Autonomous Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335
CHAPTER 23
Special Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337
23.1 Geography. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338
23.2 Climate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
23.3 Soil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
23.4 Main Varieties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340
23.5 Main Wine Areas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341
23.5.1 Hunan Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341
23.5.2 Guangxi Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342
23.5.3 Jiangxi Province . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347
