Préface. III
Avant-propos. VI
Aide à la lecture. XIII
Sommaire. XIX
1 Molécules de l’arôme et du goût. 1
1. Le parfum universel du géranium. 4
Le géraniol, le nérol
2. De l’ylang-ylang au N°5 de CHANEL. 8
L’ylangène, le copaène, le caryophyllène
3. Du citron au limonène et du raisin à l’acide tartrique. 12
Le limonène, la carvone, le tartre, l’acide tartrique
4. L’ineffable parfum du jasmin. 16
L’acétone, la cétone, l’acide lactique, la lactone, le lactame, la jasmone, la jasmine lactone
5. Les cétones de l’iris et de la violette. 20
L’irone, l’ionone, la pseudoionone
6. Parmi les innombrables orchidées, la vanille. 24
La vanilline, l’éthylvanilline, l’acide férulique
7. La saccharine et autres édulcorants. 28
La saccharine, la dulcine, le sucralose, l’érythritol
2 Molécules colorantes et minéraux colorés. 33
1. De la garance au rouge d’alizarine. 36
L’anthracite, l’anthracène, l’alizarine, la purpurine, l’acide carminique
2. Le cinabre, le minium et autres rouges. 41
La rouille, le minium, la rubrique
3. De l’indigo aux colorants d’aniline. 45
L’indigo, l’indican, l’indole, l’indigotine, l’isatine, l’aniline, la mauvéine, la fuchsine
4. L’obsidienne et le verre bleuté. 50
L’obsidienne, le verre
5. Du lapis-lazuli au bleu de Prusse. 54
Le lapis-lazuli, l’azurite, le bleu outremer, le bleu de Prusse, le cyanure, les acides cyanique, cyanhydrique, cyanurique
6. La jacinthe, le zircon et le zirconium. 58
Le zircon, la zircone, le zirconium
7. Le quercitron du chêne et autres jaunes. 62
La quercitrine, la quercétine, la flavone, le flavonol, le flavonoïde
8. Jais noir, jade vert et jaspe rouge. 66
Le jais, le jade, le jaspe
3 Molécules et santé. 71
1. De l’if à l’anticancéreux Taxotère®. 74
La taxine, le taxane, la baccatine, le Taxol®, le Taxotère®
2. La digitale, médicament pour le coeur. 79
La digitaline ou digitoxine, la digoxine, la convallatoxine, la proscillaridine, l’oléandrine, l’ouabaïne
3. De la fève tonka à l’anticoagulant. 85
La coumarine, le dicoumarol, la warfarine
4. Une moutarde contre le cancer. 88
L’ypérite ou gaz moutarde, la moutarde à l’azote, le radical allyle
5. La nicotine, du bienfait au méfait. 92
La nicotine, le nicotinoïde, le néonicotinoïde
6. L’héroïne, une championne ou une drogue ?. 96
La morphine, l’héroïne, l’opium, la codéine, la thébaïne, la papavérine, l’acide méconique, la rhoeadine
7. La betterave, bonne pour la digestion . 101
La bétaïne, la choline, l’acétylcholine
8. Le clou de girofle, bon pour les dents. 105
L’eugénol, le caryophyllène
9. De la pomme aux barbituriques. 109
Les acides malique et malonique, la malonylurée ou acide barbiturique, le véronal, le gardénal
10. Le yohimbe et les aphrodisiaques. 113
La yohimbine, l’indole, le pyrrole, la pipéridine
11. L’acide hyaluronique, l’anti-âge. 117
Les acides glucuronique et hyaluronique, la toxine botulique, le botox
4 Molécules pour tous usages. 121
1. De la saponaire aux savons. 124
Le savon, la saponine, l’hédérine
2. De l’oseille à l’acide oxalique. 128
L’acide oxalique, l’oxalate
3. De la noix de galle aux tannins. 132
Les acides gallique, ellagique, pyrogallique, le gallate, le tannin
4. Du coton à la dynamite. 136
La nitrocellulose, la nitroglycérine
5. Du colorant à l’explosif. 140
L’acide picrique, le picrate, le toluène, le trinitrotoluène (TNT)
6. Du bois au xylène. 144
Le cumène, le xylène, le mésitylène
7. Du blé au furfural. 148
Le furfural, le furane
8. Du quinquina à la quinone. 152
L’acide quinique, la quinone, l’hydroquinone, la naphtoquinone, l’anthraquinone
9. Des polyamides au Kevlar®. 156
Le polyamide, le nylon, l’aramide
10. Du camphre au polynorbornène. 160
Le camphre, le bornéol, l’isobornéol, le bornane, le norbornane, le norbornène
5 ADN, ARN et acides aminés. 163
1. Café, thé, chocolat, des bases communes. 166
La xanthine, la guanine, l’adénine, la purine, la caféine, la théobromine, la théophylline
2. Deux bases azotées tirées du thymus. 170
La thymine, la cytosine, l’uracile, la pyridine, l’amidine, la pyrimidine
3. Trois acides aminés autour du gluten. 174
Le gluten, la glycine, l’acide glutamique, la glutamine
4. Acides aminés tirés du fromage, de l’esturgeon et du lupin. 178
La caséine, la tyrosine, la lysine, l’histidine, l’arginine
5. Des noms d’acides aminés vraiment chimiques. 182
La méthionine, l’alanine, la phénylalanine, la proline, la cystéine
6. Des acides aminés dans l’asperge ou dans la soie. 186
L’asparagine, l’acide aspartique, la leucine, l’isoleucine, la sérine
7. Un acide aminé révélé par une enzyme, un autre comparé à un sucre. . . . . . 190
La trypsine, le tryptophane, l’érythrose, le thréose, la thréonine
8. Acides aminés, hybrides ou hermaphrodites ?. 194
L’hélianthine, le zwitterion
6 Protéines, enzymes, hormones, coenzymes et vitamines. 199
1. La pepsine digestive et les protéines. 202
La pepsine, la protéine, le peptide, le polypeptide
2. Les kinases, enzymes du mouvement . 206
La kinase, la cytokine, l’interleukine, l’enzyme
3. Les protéines des céréales. 210
La prolamine, la zéine, la gliadine, l’hordéine, la sécaline, la cafirine, l’orzénine, l’avénine
4. L’ocytocine, hormone du bonheur ? . 214
L’ocytocine
5. Le bon et le mauvais cholestérol. 218
Le cholestérol, le stérane, le stérol, le stéroïde, l’ergostérol, la testostérone, la progestérone
6. La poussée d’adrénaline. 222
L’adrénaline, la noradrénaline, le catéchol, la catécholamine, la dopamine, la cortisone
7. L’ubiquinone, la coenzyme omniprésente. 225
L’ubiquinone, l’ubiquinol, l’ubiquitine
8. De l’amine à la vitamine. 229
La vitamine, l’acide ascorbique ou vitamine C, l’alloxane, la flavine, la flavone, le flavonol, la riboflavine ou vitamine B2
9. Du tryptophane à la vitamine B3 . 233
L’acide kynurénique, la kynurénine, l’acide pyruvique, l’acide nicotinique ou niacine, le nicotinamide ou niacinamide
Épilogue des épilogues. 237
Références. 244
Index . 245
