Chimie et alimentation

Avant-propos, par Paul RIGNY.............................. 9

Préface, par Danièle OLIVIER................................ 13

Partie 1 : L’alimentation a forgé l’espèce humaine et est indispensable à sa survie

Chapitre 1 : Manger, hier, aujourd’hui, demain… en chimie

par Hervé THIS......................................................... 19

Chapitre 2 : Chimie, biologie, métabolisme : le trio gagnant pour comprendre la nutrition. L’exemple des acides gras

par Jean-Michel LECERF....................................... 47

Chapitre 3 : La souveraineté alimentaire en France

par Philippe POINTEREAU..................................... 59

Partie 2 : Bien manger

Chapitre 4 : Quelles sources d’avenir pour les protéines alimentaires ?

par Verena POINSOT............................................... 87

Chapitre 5 : Les protéines végétales, catalyseurs d’innovation pour une alimentation durable

par Romain JOLY..................................................... 97

Chapitre 6 : Les secrets de l’olfaction – Voyage au coeur du sens de l’odorat

par Claire A. de MARCH et Mathis PUECH......... 109

Chapitre 7 : Les métaux dans l’alimentation : un bienfait ou un danger ?

d'après la conférence de Bernard MEUNIER.... 125

Partie 3 : L’industrie alimentaire ne cesse de progresser

Chapitre 8 : La compréhension moléculaire au service d’une alimentation innovante

par Christian CAMPARGUE................................... 143

Chapitre 9 : Quand la chimie et les arômes réinventent l’alimentation de demain

d'après la conférence de Margaux CAVAILLES.... 157

Chapitre 10 : Les texturants, une aide pour la nutrition des seniors

par Gino MANGIANTE............................................. 169

Chapitre 11 : La sécurité sanitaire des aliments

par Georges KASS.........179

Language(s): French

Audience(s): Students, General pubic, Professionals

Publisher: EDP Sciences

Collection: Chimie et ...

Published: 8 january 2026

Reference Paper book: L38745

Reference eBook [PDF]: L38752

EAN13 Paper book: 9782759838745

EAN13 eBook [PDF]: 9782759838752

Interior: Colour

Format (in mm) Paper book: 160 x 240

Pages count Paper book: 200

Size: 17.2 MB (PDF)