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La Chimie des Saveurs - Haim Tapiero - EDP Sciences

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La Chimie des Saveurs

de Haim Tapiero (auteur)

Collection : Hors Collection

mars 2014

Livre papier format 1 x 1 224 pages En stock	20,00 €
eBook [PDF] 224 pages Téléchargement après achat	13,99 €

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Présentation

La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l’origine d’une recette, d’un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appropriée afin de ne pas altérer les substances actives qui composent les ingrédients. Une fois la cuisson terminée, il faudra analyser le goût et si nécessaire prévoir son amélioration. Améliorer une recette nécessite de connaître le ou les processus qui interviennent dans le développement des arômes, des saveurs et de la texture. Cette approche est similaire à celle développée par le scientifique.

La relation entre l’élaboration des recettes, les substances nutritives qui composent les ingrédients et la santé de l’homme est issue de plusieurs disciplines de la recherche fondamentale et clinique. Au cours des dernières années, de nombreux travaux scientifiques ont été publiés sur le rôle de la nutrition et la réduction des risques dans les pathologies comme les maladies cardiovasculaires ou les cancers.

Le but principal de cet ouvrage a été d’identifier la structure chimique des composants actifs des ingrédients utilisés en cuisine (légumes, herbes aromatiques, épices) et qui entrent dans la préparation des recettes pour « végétariens » et «omnivores».

Compléments

Livre papier

Sommaire de l'ouvrage

PDF (54,1 ko)

Caractéristiques

Langue(s) : Français

Public(s) : Public élargi

Editeur : EDP Sciences

Edition : 1^ère édition

Collection : Hors Collection

Publication : 1 mars 2014

EAN13 Livre papier : 9782759811373

EAN13 eBook [PDF] : 9782759812448

Intérieur : Noir & blanc

Format (en mm) Livre papier : 1 x 1

Nombre de pages Livre papier : 224

Nombre de pages eBook [PDF] : 224

Poids (en grammes) : 1

Comment lire un eBook ?

Taille(s) : 8,99 Mo (PDF)

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